gemelscote

V roce 2023 jsme stáli na crossroads. Buď pokračovat v používání komerčního koření, které postrádalo vůni, nebo zkusit něco jiného. Rozhodli jsme se pro druhou variantu.

Nebyli jsme odborníci na koření. Neměli jsme rodinnou tradici ve výrobě směsí. Byli jsme prostě lidé, kteří rádi vaří a kteří si jednoho dne uvědomili, že ingredience, které používají, jsou mdlé.

Učení praxí

Začali jsme tím, že jsme nakoupili celé plody koření z různých zdrojů. Testovali jsme je. Srovnávali. Zapisovali si poznámky. Některé odrůdy papriky měly intenzivnější chuť. Jiné byly sladší. Některé sklizně bazalky byly tmavší a aromatičtější než jiné.

Zjistili jsme, že není koření jako koření. Stejně jako víno nebo káva, i koření má terroir. Odkud pochází, jak bylo pěstováno, kdy bylo sklizeno – to vše ovlivňuje konečný výsledek.

Naše hodnoty

Když jsme začínali prodávat, rozhodli jsme se držet několika principů:

Mletí až těsně před expedicí
Žádné aditiva ani konzervační látky
Přímý vztah s dodavateli surovin
Transparentnost v tom, co produkt obsahuje
Malé šarže místo masové výroby

Není to cesta, která vede k rychlému růstu nebo vysokým maržím. Ale umožňuje nám vytvářet produkt, za kterým si stojíme.

Kdo jsme

Dva lidé s láskou k dobrému jídlu. Malá dílna na okraji Prahy. Kamenné mlýnky. Skleněné nádoby na skladování. Váhy. Poznámkové sešity plné receptur.

Každé pondělí mícháme nové šarže. Každý čtvrtek balíme objednávky. Mezi tím testujeme nové kombinace, zdokonalujeme stávající směsi, hledáme lepší dodavatele.

Není to velký byznys. Je to řemeslo.

"Když jsem navštívila jejich dílnu, překvapilo mě, jak malá je. Představovala jsem si něco většího. Pak jsem ale viděla, s jakou péčí pracují s každou ingrediencí, a pochopila jsem, proč je to tak speciální."
— Anna, Brno

Pokud vás zajímá, co přesně vyrábíme, podívejte se na naši stránku s produkty.